80年ぶりに新種のカカオ豆が登場したよ。
こんにちは。
世界中のパティシエたちが注目しているルビーチョコレート。
2018年6月に発表され、10月から一般販売がはじまりました！
ダークチョコ、ミルクチョコ、ホワイトチョコに続いて、80年ぶりに世の中に登場したのが、
新種のルビーカカオ豆から作られる“ルビーチョコレート”です。
開発したのはスイスのチューリッヒに本社をもつ、カカオとチョコレートの食品メーカー「Barry Callebaut（バリー・カレボー社）」。
バリー・カレボー社は、世界で消費されるカカオとチョコレート製品の25％にバリー・カレボーの製品が使われていると言われるほどのグローバル企業です。
そのバリー・カレボー社が13年かけて開発したのが、このルビーチョコレート（Ruby Cocoa beans）です。
それではさっそく、ルビーチョコレートのいったい何がすごいのか、私見での気になるポイントを見ていきたいと思います。
- どんな味がするの？
- 値段はどのくらい？
- どこで買えるの？
- テンパリングの温度は？
１．どんな味がするの？
日本でどなたでも手軽に手に入れられるのが、このキットカットのルビーチョコレートです。
着色料を一切使わないカカオ由来の鮮やかなピンク色と、ベリーのようなフルーティーな酸味が特徴の商品です。
日本でいち早く商品化を行い、JALでは機内販売としても、紹介される一品です。
キットカット ショコラトリーサブリム ルビー®
価格：432円（税込）
実際に食べてみると、ベリーを使っていないにもかかわらず、ベリー系の酸味があります。
成分表示を見ない限り、ベリーを使っていないことがわからないほどで、
既出のベリーを混ぜたチョコとは違う、全く新しい味ということがわかります。
２．値段はどのくらい？
まだ市場にはあまり商品は出ていないこともあり、ラインナップは限られています。私が普段、材料の仕入れとして使っている富澤商店では100gの小袋のみ商品を取り扱っています。
| 商品名 | グラム | 価格 | |
| ビターチョコ | カカオバリー クーベルタブレット EXビター | 200g | 810円 |
| スイートチョコ | カカオバリー クーベルタブレット エクセランス（スイート） | 200g | 799円 |
| ミルクチョコ | カカオバリー クーベルタブレット ラクテ（ミルク） | 200g | 831円 |
| ホワイトチョコ | カカオバリー タブレット ブランサタン（ホワイト） | 200g | 907円 |
| ルビーチョコ | ルビーチョコレート | 100g | 691円 |
富澤商店でよく購入するチョコと金額を比べてみました。
一般的になカカオバリーのダーク、ミルク、ホワイトと比べると、1.5倍ほどの単価でしょうか。
とはいえ、手が届かない価格ではないので、洋菓子店や食品メーカーでどんどん商品化が進むと予想されます。
３．どこで買えるの？
※2月9日に行ったので、お目当ては売り切れでした。。
日本では2019年2月のバレンタイン商戦に、各社が新作としてルビーチョコレートの商品を投入してきました。あっという間になくなってしまったようで、注目度の高さがうかがえます。お菓子を作られる方は業務用ではカルボー社、家庭用では富澤商店で入手することができます。・カレボー ルビーチョコレートRB1 1.5kg
・ルビーチョコレート / 100g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
４．テンパリングの温度は？
一般的なチョコレートのテンパリングの温度と並べてみましょう。
| 溶解温度 | 下降温度 | 調整温度 | |
| スイートチョコレート | 50℃〜55℃ | 27℃〜29℃ | 31℃〜32℃ |
| ミルクチョコレート | 45℃〜50℃ | 26℃〜28℃ | 29℃〜30℃ |
| ホワイトチョコレート | 40℃〜45℃ | 26℃〜27℃ | 29℃ |
| ルビーチョコレート | 40℃〜45℃ | 27℃ | 29℃ |
溶解温度：最初にチョコレートを溶かす温度
下降温度：ボウルを氷水にあてて冷ます温度
調整温度：再び湯せんにかけて温める使用の際の温度
ルビーチョコレートのテンパリングの温度のは、おおよそ43℃→27℃→29℃で遷移させます。
（参考）
https://tomiz.com/contents/valentine_prime3
https://www.youtube.com/watch?v=sdX3Gh6i3T8
以上となります。
製菓業界に大きな衝撃を与えたルビーチョコレート。
今後どのような形で、世の中のお菓子になっていくのか楽しみです。
